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    題名: 台北市校園健康盒餐食物份量與營養成份的探討
    作者: 屠若涵;游晏涵;黃子綾;莊翔喻;楊淑惠;范思美
    關鍵詞: 學校午餐健康盒餐營養素食物類別營養成分
    日期: 2007-06
    上傳時間: 2010-01-20 16:37:16 (UTC+8)
    摘要: 美國營養協會(2004年)提出:學校午餐在供給學生足夠的熱量和營養素前
    提下,可以幫助學生的成長與學習,因此學校午餐對學生的飲食健康扮演著重要
    的角色。台北巿政府衛生局從民國91學年度起著手從國小、國中到高中推廣校園
    健康盒餐,採樣的對象包括餐盒業者和學校自製二者。所謂的校園健康盒
    餐的定義,須符合衛生、安全、營養之盒餐,並依照學生性別、年齡、活動分
    成600、700、800、900大卡等四種熱量,而其中三大營養素佔總熱量比例應符合
    衛生署建議量(蛋白質10-20%、脂肪20-30%、醣類50-70%),並在餐盒上標示熱
    量及食物類別(以六大類食物為主,包括主食類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、
    奶類、油脂類)份量。
    本研究擬探討供給台北市學校的餐盒是否符合健康盒餐以及學生
    的營養素需求。由台北市衛生局抽樣16 家供應給學校的盒餐廠商,
    每家取三重複的便當數量,委託台北醫學大學保健營養學系作營養成
    份分析,將食材、食物類別和盒餐中的內容物逐一挑出,並分別稱重
    記錄,而油脂估算以油炸一份食材加油10g,炒或煎加油5g,並分別
    作食物類別歸類, 計算各項食物類別平均值。
    結果顯示, 16 家廠商平均在營養素的比例皆符合健康盒餐的規
    定範圍。但在食物類別上蔬菜類不足, 標示份量為1.5~2 份, 有12
    家廠商不符合標示份量(占75% ); 平均蔬菜量只有1 份者, 有43%
    低於標示份量。就蛋豆魚肉類食物類別而言, 標示份量在2~2.5 份,
    有11 家廠商超過(占68%),平均量在3.4 份,高於標示份量36%。就
    油脂類而言, 有3 家廠商不符合(占18.5%), 標示份量為2~2.5 份,
    平均油脂量是6.5 份, 高於標示份量160% 。雖然不同階段的學生性別、
    年齡、活動量不同,挑選餐盒上也有所不同,但大部份餐盒提供給學生的蔬菜量
    仍應要提高,蛋豆魚肉量需要降低, 油脂量須減少。
    關鍵字:學校午餐健康盒餐營養素食物類別營養成分
    顯示於類別:[保健營養學系暨研究所] 海報

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